Limpieza y desinfección

Respecto a las Instalaciones y Equipos

Todas las instalaciones y equipos deben estar perfectamente limpios y desinfectados.

Limpieza

: Eliminación de la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergentes.

Desinfección

: Consiste en eliminar las bacterias que no vemos. Siempre se realiza después de la limpieza y sólo se usarán desinfectantes debidamente autorizados.

Protocolo de limpieza y desinfección


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Se efectuará únicamente cuando no se estén manipulando alimentos, usando métodos apropiados.
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Se realizarán inspecciones diarias de las condiciones higiénico-sanitarias de los locales, equipos y utensilios.
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Las instalaciones serán de fácil limpieza y desinfección, con paredes lisas, impermeables y de color claro.
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Los equipos utilizados han de ser desmontables de manera que permitan una fácil limpieza.
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Las superficies y útiles deben ser de materiales lisos, lavables y no tóxicos. Las tablas de cortar deben ser de polipropileno (nunca de madera).
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La iluminación, ventilación, tomas de agua y desagües han de ser adecuados y suficientes.
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Las cocinas deberán estar adecuadamente dotadas para la higiene. Los suelos han de ser impermeables, antideslizantes y con lavamanos de agua fría / caliente. Deben existir zonas diferenciadas para manipular alimentos crudos y elaborados o realizarse en momentos distintos.
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Secado de mesas con paño de un solo uso preferentemente con una solución desinfectante y posterior aclarado con agua.
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En las zonas de barra y comedores han de existir papeleras en número suficiente.
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Todos los alimentos deben estar protegidos por vitrinas de mantenimiento en frío / calor con termómetros.
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La limpieza de cámaras se hará en ausencia completa de alimentos con abundante agua caliente y jabón. Aclarando al final con agua. Las cámaras frigoríficas han de encontrarse en perfecto estado de conservación, mantenimiento y limpieza, evitando la luz solar y el acceso de insectos y roedores. También han de disponer de termómetro de fácil lectura. No sobrecargarlas para evitar una deficiente circulación del aire.
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Los almacenes han de tener palets (no de madera) que permitan aislar los alimentos del suelo al menos 10 cm.
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Prohibido barrer en seco.